Ruskie pierogi

IMG_0002pSkładniki:

500 g mąki, 1 szklanka gorącej wody lub mleka, sól

Farsz:

700 – 750 g ziemniaków, 1 duża lub 2 mniejsze cebule, 250 g białego sera, łyżeczka masła,sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać ugotować i odcedzić. Dodać masło. Rozgnieść na puree. Cebulę podsmażyć na złoty kolor. Ser zmielić lub przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Przygotować ciasto na pierogi. Wsypać mąkę do miski, dodać sól i wlewać stopniowo gorącą wodę lub mleko. Wyrobić. Rozwałkować dość cienko. Wykrawać szklanką kółka. Na środek każdego kółka położyć farsz. Zlepić. W garnku zagotować lekko osoloną wodę.Kiedy woda zacznie się gotować wrzucić niewielką ilość pierogów, ponieważ większa ilość spowoduje ich sklejanie.Delikatnie wymieszać, by nie przywarły do dna. Gotować 6 – 8 min). Wyjąć. polać roztopionym masłem

Z

Kartoflana babka

Składniki:

2 kg ziemniaków, 700 g wieprzowiny (dobrze smakuje z boczkiem), 600 ml mleka, 3 jajka, 3 duże cebule, sól, pieprz, wegeta

Przygotowanie:

Mięso pokroić w  grubą kostkę, cebulę posiekać. Wszystko razem podsmażyć. Kartofle zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać jajka. Wymieszać. Dodać podsmażone mięso z cebulą. Wlać do tego wrzące mleko. Doprawić do smaku. Wlać do żaroodpornego naczynia, zostawiając 2 cm wolne, ponieważ ciasto urośnie. Piec w temp. 180° C ok. godziny. Podawać z mlekiem, ze śmietaną lub kto z czym chce.:)

Kartoflany tort

04.05.

Składniki:Ciasto:

400 g mąki,150 g cukru pudru,3 żółtka,150 g masła lub margaryny,cukier waniliowy (niekoniecznie),1 łyżka proszku do pieczenia,3 łyżki śmietany lub mleka.

Nadzienie:

1/2 kg gotowanych ziemniaków,200 g mielonych włoskich orzechów,(można więcej ale nie mniej),50 g cukru pudru,3 żółtka,6 białek,cukier waniliowy.

Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki ciasta,wyrobić i podzielić na 2 części.Ziemniaki przepuścić przez maszynkę,dodać cukier,orzechy i żółtka.Na koniec dodać pianę z białek ubitą na sztywno i dokładnie wymieszać.Formę nasmarować tłuszczem.Wyłożyć pierwszą część ciasta.Na nią położyć farsz i przykryć drugą częścią ciasta.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 45 min.Polać można polewą czekoladową.

Ciasto samo w sobie nie jest bardzo słodkie,więc jeżeli ktoś lubi słodkie musi podwoić ilość cukru w cieście.A co jest jeszcze ciekawe ,po spróbowaniu ciasta jeszcze nikt się nie domyślił,że nadzienie jest z kartofli :)

Placuszki z kartoflami i marchewką

Składniki:

4 – 5 ziemniaków średniej wielkości,2 – 3 średnie cebule,2 – 3 marchewki,100 g ryżu,1 jajko,2 – 4 łyżki masła,olej do smażenia,sól,pieprz,mały pęczek natki pietruszki,mały pęczek koperku.

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać,umyć pokroić na ćwiartki,ugotować.Odcedzić.Następnie utłuc z dodatkiem masła i soli na jednolitą masę.(powinna być rzadsza).Ugotować ryż.Pod koniec gotowania dodać sól i parę kropli oleju.Gotować ok 20 min.Uważać by nie rozgotował się.Cebulę obrać i posiekać.Marchew obrać i zetrzeć na średnich oczkach.Cebulę zeszklić.Dodać marchewkę.Smażyć wraz z cebulą na złoty kolor.Na końcu doprawić solą i pieprzem.Dobrze wymieszać.Pietruszkę i koperek posiekać.Do kartofli dodać ryż,marchew z cebulą.Dodać jajko.Wymieszać dokładnie.Doprawić i wymieszać na gładką masę.Formować niewielkie placuszki.Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.Podawać można z sałatkami warzywnymi,z musztardą,chrzanem lub ketchupem.

Sałatka z buraczkami i kartoflami

Składniki:

1 – 2 buraczki,2-3 ziemniaki,1 marchewka, 1 cebula,kiszony lub marynowany ogórek,1/2 kubeczka kiszonej kapusty,oliwa z oliwek,sól ( czasami dodaję białą fasolkę z puszki),koperek.

Przygotowanie:

Buraki,ziemniaki i marchewkę obrać,umyć i włożyć do garnka.Zalać tak wodą by były przykryte.Gotować do miękkości ok 30 – 40 min.Następnie odcedzić i dać im ostygnąć do temperatury pokojowej.Buraczki,marchewkę,ogórek i kartofle pokroić w niewielką kosteczkę.Cebulę posiekać.Dodać posiekaną kapustę.Wszystko razem wymieszać.Dodać oliwę z oliwek.Posolić i popieprzyć do smaku.Można dodać parę kropel soku z cytryny.Odstawić na ok 1 godz.do lodówki.

Pieróg z kartoflano – grzybowym nadzieniem

Składniki:

Farsz: 2 -3 ziemniaki, 7-8 świeżych grzybów,sól,pieprz do smaku,2 cebule,80 – 100 g żółtego sera lub mozzarelli.Ciasto: 1,5 szklanki mąki,100 g masła,4 łyżki śmietany,0,5 łyżeczki soli,0,5 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody.

Przygotowanie:

Masło posiekać z mąką.Dodać śmietanę,sól ,proszek do pieczenia.Zagnieść ciasto.Grzyby obrać,umyć ugotować lub jak ktoś woli,podsmażyć z cebulą.Ostudzić.Ziemniaki obrać,umyć i bardzo cienko pokroić.Ser zetrzeć na tarce.Ciasto podzielić na 2 nierówne części.Większą częścią ciasta wyłożyć formę zawijając na brzegi formy.Następnie wyłożyć farsz.Najpierw grzyby,potem ziemniaki.Posypać odrobiną soli.Wsypać serem.Przykryć mniejszą połową ciasta.Zlepić brzegi.Można wierzch posmarować rozmąconym jajkiem.Piec w temperaturze 180°C na złoto-brązowy kolor.

Ziemniaki duszone w śmietanie

Składniki:

1 kg ziemniaków,2 cebule,2 szklanki śmietany,pieprz,sól lub vegeta.

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać,pokroić w plasterki.Włożyć do wrzącej wody i pogotować 5 min.Następnie wyjąć,posolić,popieprzyć,dodać posiekaną cebulę,wlać śmietanę i gotować do miękkości.Przed podaniem posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Kartoflane placuszki z serem

Składniki:

6 ziemniaków,1 – 2 jajka,100 g twardego,żółtego sera,mąka,olej,czosnek,sól,pieprz

Przyrządzenie:

Ziemniaki obrać,umyć, ugotować.Odcedzić.Dodać sól i pieprz.Utłuc.Poczekać,aż ostygną,dodać 2 łyżki mąki,białko i zagnieść ciasto.Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.Dodać żółtko i rozdrobniony czosnek.Wymieszać.Stolnicę posypać mąką. Z ciasta zrobić placuszki.Na środek każdego placuszka położyć farsz z sera.Zlepić i uformować.

Placuszki najlepiej smakują z sosem pomidorowym lub grzybowym.Można podać z majonezem,sosem tatarskim lub kwaśną śmietaną.Można też posypać gorące tartym serem(ser musi się na nich rozpuścić)

Kartofle z grzybami

Składniki:

10 większych ziemniaków,400 g świeżych lub mrożonych grzybów,2 średnie cebule,4 łyżki masła,siekana pietruszka albo koperek.

Przygotowanie:

Obrane i umyte kartofle ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny masła.Grzyby pokroić w paski,posolić i posmażyć.Cebulę posiekać i też podsmażyć.Kartofle wymieszać z grzybami i cebulą,polać masłem.Posypać grubo zieleniną.

Moja wersja: Oprócz grzybów czasami dodaje wędzony, podsmażony boczek.Druga wersja jest bez boczku i masła.Wtedy podaje ze śmietaną dobrze doprawioną vegetą i pieprzem.