Moje twarogowe pączki

IMG_0067p

 

Składniki:

250 g twarogu, 250 – 270 g mąki, 5 – 6 łyżek cukru, 2 jajka, cukier waniliowy, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 – 1,5 łyżki wódki, cukier puder do posypania, 1 l oleju do smażenia.

IMG_0054pp

Przygotowanie:

Twaróg zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Wymieszać. Dodać wódkę i ponownie wymieszać. Następnie dodać mąkę  wymieszaną z proszkiem i solą.(Można dodać do ciasta również rodzynki.)Wszystko wymieszać na gładką masę. Formować nieduże kulki i smażyć na bardzo gorącym tłuszczu. Pączki wyjąć na papierowy ręcznik. Ostudzić.

IMG_0060p

Sałatka z marchwi z mięsem

Składniki:

50 g oleju słonecznikowego,1 ząbek czosnku,pieprz czarny i czerwony,125g marchwi,130 g wieprzowiny lub wołowiny,2 czerwone cebule,sól,papryka w proszku,curry.

Przygotowanie:

Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Następnie blanszować ok 4-5 min.Mięso pokroić w cienką słomkę i podsmażyć.Cebulę podsmażyć na złoty kolor..Czosnek bardzo drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.Wszystko razem zmieszać.Doprawić.

Racuszki z makiem i miodem

Składniki:

Pół szklanki śmietany20%,pół szklanki mleka,1 i 1/3 szklanki mąki,cukier waniliowy,szczypta soli,1 łyka śmietany,50g masła,1 łyżeczka soli,1 łyżka maku,2 łyżki miodu,(jak ktoś lubi bardziej słodkie można dodać więcej).

Przygotowanie:

Śmietanę zmieszać z mlekiem i podgrzać.Dodać cukier,cukier waniliowy,sól i proszek do pieczenia Wymieszać.Dodać śmietanę i jeszcze raz wymieszać.Podsypać odrobiną mąki.Zagnieść ciasto.Rozpuścić masło i dodać go razem z makiem do ciasta.Wymieszać.Smażyć Miód rozpuścić i gorącym polać racuszki.

 

Racuszki z kapustą

Składniki:

300 – 400g białej kapusty,200ml kefiru,1 jajko,1 cebula,3 – 5 łyżek mąki,1-2 łyżki masła,1/3 łyżeczki proszku do pieczenia,sól,masło lub olej do smażenia.

Przygotowanie:

Kapustę poszatkować na najmniejsze kawałeczki jaki się da( można zetrzeć na tarce),posypać solą i ugnieść rękoma,tak by zrobiła się miękka i puściła sok.Zetrzeć do niej na grubych oczkach cebulę,dodać kefir, jajko i mąkę z proszkiem.Dobrze wymieszać.Ciasto powinno być gęste jak śmietana.Jeżeli jest za rzadkie dodać jeszcze mąki.Na patelni rozgrzać masło.Smażyć racuszki na średnim ogniu na złoty kolor.Podawać ze śmietaną.Smakują zarówno ciepłe jak i zimne.

Naleśniki z marchewką i jajkiem

Składniki: Na ciasto:  2 jajka,1 łyżka cukru, 1/2 łyżeczki soli 1,5 szklanki mleka, 1/2 szklanki wody, 2,5 szklanki mąki, 1 łyżka oleju słonecznikowego Farsz: 2 średnie marchewki,3 jajka,olej  roślinny do smażenia.

Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo.Marchew obrać,zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Następnie podsmażyć na oleju do miękkości.Ostudzić i zmieszać z posiekanym jajkami.Naleśniki: Żółtka oddzielić od białek.Białka włożyć do lodówki a żółtka rozmieszać z solą i cukrem.Dodać niewielką ilość mleka,następnie mąkę i rozetrzeć by nie było grudek.Ciągle mieszając dodać resztę mleka i wody.Do ciasta wlać łyżkę oleju. Wymieszać a na końcu dodać ubitą pianę z białek.Rozgrzać patelnię dodać odrobinę oleju i smażyć.Po upieczeniu, na każdy naleśnik położyć po łyżce farszu.Zwinąć.Położyć na patelnię i podsmażyć.Podawać ze śmietaną.


 

Rumsztyk z cebulą i smażonymi ziemniakami

Składniki:

1 kg kartofli,5 cebul,400 g małych pieczarek,1 pęczek pietruszki,80 g smalcu,sól,pieprz,4 rumsztyki,folia aluminiowa.

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć.Ugotować ok.20 min.Cebulę obrać,jedną drobno posiekać,4 pokroić w krążki.Pieczarki oczyścić,natkę pietruszki umyć,osuszyć.Ziemniaki odcedzić,obrać,pokroić w plasterki.30 g smalcu rozgrzać na patelni.Podsmażyć na nim ziemniaki ok 8 min.Ok 2 min przed końcem dodać posiekaną cebulę.Posypać solą i pieprzem.Odstawić w ciepłe miejsce. 15 g smalcu rozgrzać na drugiej patelni.Wrzucić pieczarki następnie natkę,wymieszać.Posolić i popieprzyć.Zdjąć z patelni,odstawić w ciepłe miejsce.15g smalcu rozgrzać znów na patelni,wrzucić pokrojoną w plasterki cebulę,podsmażyć ok.5 min.Z rumsztyku obkroić tłuszcz,naciąć 2-3 razy.20 g smalcu rozgrzać na patelni.Mięso podsmażyć po 2 – 3 min z każdej ze stron.Doprawić solą i pieprzem.Rumsztyk zawinąć w aluminiową folię.Zostawić na ok. 2 min.Krążki cebuli znów podsmażyć na złoto-brązowy kolor..Doprawić.Wszystko razem połączyć.

 

Nadziewany stek z sałatką z zielonej fasolki

Składniki:

100g ziemniaków,500g zielonej fasolki,sól,pieprz,2 czerwone cebule,1 ząbek czosnku,1 łyżka słodkiej musztardy,4 łyżki soku pomarańczowego,5 łyżek jasnego octu balsamicznego,4 łyżki oliwy z oliwek,po pęczku  tymianku,estragonu i natki,200 g twarogu,1 mała bagietka,50 g masła,4 steki wieprzowe,2 łyżki oleju,1 pęczek rzodkiewek.

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać,umyć,ugotować ok(20 min).Wyjąć.Rozgnieść widelcem.Fasolkę umyć.Ugotować w osolonej wodzie ok.8 min.Następnie odcedzić.Czosnek i cebulę obrać,pokroić w kostkę.Pokrojoną cebulę,musztardę,sok pomarańczowy i ocet połączyć z ziemniakami.Winigret doprawić solą i pieprzem.Zioła umyć  i osuszyć.Tymianek pokroić dość grubo razem z fasolką dodać.Odstawić na 20 min.Twaróg włożyć do miseczki.Połowę pietruszki i estragonu posiekać,połączyć z twarogiem.Doprawić solą i pieprzem..Resztę ziół wymieszać.Bagietkę pokroić.Masło rozgrzać na patelni.Dodać zioła a następnie bagietkę.Podsmażyć na złoty kolor.Wyjąć,odstawić w ciepłe miejsce.Stek umyć,obsuszyć.Nożem nakroić kieszonkę.Mieszanką twarogową napełnić foliowy woreczek zakończony dziurką.Napełnić kieszonkę.Rozgrzać olej.Stek obsmażyć z 2 stron po ok.4 min.Posolić i popieprzyć.Rzodkiewki umyć i pokroić w plasterki.Sałatkę z fasoli  i steki rozłożyć na talerze.Przyozdobić plasterkami rzodkiewki.

Gęś faszerowana kaszą

Składniki:

1 gęś(ok.3kg),50 g suszonych grzybów 1 pęczek włoszczyzny,100 g wątróbki drobiowej,2 łyżki masła,2 łyżki posiekanego koperku,300 g kaszy krakowskiej,1 jajko,sól,pieprz.

Gęś umyć,rozciąć,wyluzować kości.Kości z gęsi,wcześniej namoczone grzyby oraz oczyszczoną włoszczyznę zalać 1 litrem wody i gotować na wolnym ogniu przez 45 min.Wywar przecedzić,odparować do 0,0 l objętości.Dodać posiekane wątróbki,masło,koperek oraz kaszę roztartą z jajkiem.Doprawić solą oraz pieprzem.Gotować na małym ogniu,aż kasza wchłonie cały płyn.Ostudzić,włożyć do gęsi,zaszyć.Piec w  piekarniku nagrzanym do 175 stopni C przez ok 2 godziny,polewając wytopionym tłuszczem.

Ragout z gęsi z jabłkami

Składniki:

800 g piersi gęsich(bez kości),sól,pieprz,gałka muszkatołowa,1 cytryna,2 łyżki mąki,2 łyżki oleju,1-2 ząbki czosnku,1 szklanka bulionu drobiowego z kostki,listek laurowy,ziele angielskie,jagody jałowca,2-3 winne jabłka,100 g mrożonych śliwek bez pestek,2 połówki gruszek z kompotu lub z puszki,1 kieliszek żubrówki lub jałowcówki(gin),cynamon,2-3 łyżki marynowanych cebulek perłowych.

Przygotowanie:

Mięso umyć,osuszyć,natrzeć solą,pieprzem i gałką muszkatołową.Skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki na 1-2 godziny.Następnie pokroić w cienkie paski,oprószyć mąką.Do rondla wlać olej,włożyć pokrojony na plasterki czosnek,usmażyć na brązowo,wyjąć i wyrzucić.Na rozgrzanym oleju obsmażyć następnie kawałki mięsa z obu stron na rumiano.Zalać gorącym bulionem,dodać listek laurowy,kilka ziarenek ziela angielskiego,pieprzu i jagód jałowca.Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok 30 min.Jabłka umyć,wykroić gniazda nasienne,pokroić na cząstki.Śliwki i gruszki pokroić na ćwiartki.Owoce skropić żubrówka,lekko oprószyć cynamonem i dodać razem z cebulkami do duszącej gęsi.Dusić razem jeszcze przez ok. 10 minut,uważając,by owoce się nie rozpadły.Podawać z ryżem,kluseczkami kładzionymi lub makaronem.