Kotleciki mielone z różnym nadzieniem

295Składniki:

1 kg mięsa mieszanego (połowa wieprzowiny, połowa wołowiny), 1 – 2 jajka, 2 – 3 łyżki kaszy manny, 2 czerstwe bułki, 2 szklanki mleka, 1 – 2 cebule, 3 ząbki czosnku, majeranek, posiekana, pietruszka, sól, vegeta, pieprz, papryka w proszku, olej.

Przygotowanie:

Bułki namoczyć w mleku. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć wraz z rozmiażdżonym czosnkiem na złoty kolor. Do mięsa dodać jajka, kaszę manną,podsmażoną cebulę, majeranek, pietruszkę i dobrze odciśnięte bułki.Doprawić solą, pieprzem i vegetą. Formować kotleciki. Rozpłaszczyć a na środek każdego z nich kłaść nadzienie np:

1) po grubszym plastrze ogórka konserwowanego lub kiszonego

IMG_00702) z suszoną śliwką

IMG_00633) z serkiem topionym

IMG_00714) z żółtym serem i szynką

IMG_0080

5) lub obtoczone w wiórkach kokosowych

IMG_0077Kotlety usmażyć z obu stron. Można włożyć na ok. 10 min. do rozgrzanego do 180°C piekarnika.

 

 

 

Kotlety mielone trochę inaczej

IMG_0099pSkładniki:

500 g mięsa wieprzowego,mielonego, 1 sucha bułka, 1 jajko, 1- 2 średnie cebule, 2 – 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, ostra papryka, olej do smażenia, 1 pomidor, 2 plasterki żółtego sera, 1 ogórek kiszony lub konserwowy, 1 – 2 łyżki masła, parę listków posiekanej pietruszki(może być również suszona, majeranek

Przygotowanie:

Bułkę namoczyć w wodzie lub w mleku. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Czosnek obrać, drobno posiekać, dodać do cebuli. Wszystko razem podsmażyć.Mięso przełożyć do miski. Dodać jajko, namoczoną i dobrze odciśniętą bułkę.Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać pietruszkę. Wymieszać.Ser pokroić na paseczki,pomidor i ogórek pokroić w kosteczkę,Wilgotnymi dłońmi formować kotlety. Zrobić w nich zagłębienie. Ułożyć w nim niewielki kawałek żółtego sera, na wierzch sera położyć kawałeczek pomidora i ogórka ( można położyć też odrobinkę cebuli). Oprószyć solą i pieprzem. Zalepić i uformować kotlet. Smażyć na oleju.Podawać z ziemniakami i dowolną surówką.

Kotlet schabowy w sosie z czarnych porzeczek

IMG_0105pp

 

Składniki:

4 kotlety schabowe, 1 duża cebula, 2 łyżki posiekanego czosnku, 80 – 100 ml czerwonego, wytrawnego wina, 2 łyżki cukru, 2 – 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki, 60  – 80 ml winnego octu, pieprz, sok z cytryny, sól, olej do smażenia.

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać tłuszcz. Cebulę i czosnek podsmażyć na złoty kolor (ok 4 – 5 min). Dodać wino. Chwilę smażyć cały czas mieszając. Dodać cukier i dżem. Wymieszać i pogotować minutę. Następnie dodać ocet. Gotować jeszcze parę minut mieszając, aby wyparowało połowę płynu.

Na patelni rozgrzać olej. Mięso posolić i popieprzyć ( ja robię mieszankę z soli i ostrej papryki w proszku i tym posypuję mięso). Skropić paroma kroplami cytryny. Kotlety przełożyć na patelnie i podsmażyć na rumiano. Zdjąć z pieca, odstawić i po chwili doprawić do smaku solą i pieprzem.

Bitki w sosie

jedz 002z jedz 003zSkładniki:

500 g mięsa wieprzowego lub wołowego, 1 – 2 cebule, po parę ziarenek pieprzu i jałowca, papryka, sól, vegeta, liść laurowy, parę kropli cytryny, łyżka musztardy, mąka

Przygotowanie:

Mięso umyć,osuszyć, pokroić w plastry, lekko pobić. Posypać solą, pieprzem i papryką. Obtoczyć w mące i podsmażyć z obu stron. Włożyć do garnka,zalać wodą, dodać liść laurowy, pieprz, jałowiec i vegetę. Dodać pokrojoną w krążki i podsmażoną cebulę.Wszystko dusić ok 45 – 50 min. Powstały sos doprawić do smaku, dodać musztardę, zagęścić mąką.

jedz 033z

Kotlety z jajkiem

Składniki:

6 jajek ugotowanych na twardo,500 kg filetów z kurczaka,lub 500 g mięsa wieprzowego,3 gałązki natki z pietruszki,1-2 ząbki czosnku,sól,pieprz,2 łyżki mąki,2 surowe jajka,150 g tartej bułki,olej do smażenia(można też usmażyć we frytkownicy).

Przygotowanie:

Mięso zmielić.Dodać natkę,czosnek,sól i pieprz.Wszystko razem wymieszać.Dodać surowe jajko.I znów wymieszać.Mięso dzielimy na 6 części.Każdą część spłaszczamy i na środek kładziemy gotowane jajko.Zlepić..Uformowane kotlety obtaczamy w mące,maczamy w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej.Smażymy na głębokim oleju.Zarówno ciepłe jak i chłodne smakują bardzo dobrze.

Kotlety są dość duże.Zamiast jaj kurzych można użyć jaj przepiórczych,wtedy kotlety będą mniejsze.

Szaszłyki na ostro

Składniki:

60 dag mielonej wieprzowiny,10 dag zielonych,marynowanych oliwek,pół strąka czerwonej,marynowanej papryki,3 łyżki marynowanych pieczarek,2 jajka,1 cebula,2 ząbki czosnku,6 łyżek tartej bułki,oliwa,mielona papryka,sól,pieprz,rozmaryn.

Przygotowanie:

Cebulę obrać,zetrzeć na tarce:Posiekać oliwki,pieczarki oraz paprykę.Przygotowane składniki połączyć z mielonym mięsem.Dodać jajka.Dosypać tyle bułki tartej,aby z masy mięsnej można było formować wałeczki.Doprawić czosnkiem wyciśniętym przez praskę,drobno posiekanym rozmarynem,mieloną papryką,solą i pieprzem.Wyrobić.Z masy wilgotnymi dłońmi formować wałeczki o średnicy 3 cm i długości 7 cm.Ponabijać na drewniane patyczki.Posmarować  oliwą,ułożyć na tackach do grilowania.Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp.185°C.Piec 15 – 20 in.,często obracając i smarować oliwą.

Doprawić

Golonka po pomorsku

Składniki:

1,5 kg golonki,1 cebula,150 g białej części pora,1 łyżka koncentratu pomidorowego,2 łyżki smalcu,1 szklanka bulionu z kostki,1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,1/2 łyżeczki kminku,1 – 2 łyżeczki vegety,sól,pieprz czarny mielony.

Przygotowanie:

Golonkę umyć,osączyć,jeżeli trzeba pokroić na porcje,natrzeć vegetą oraz kminkiem.Odstawić na 1-2 godziny.Cebulę i pory oczyścić,opłukać i drobno pokroić.Naczynie żaroodporne wysmarować smalcem,ułożyć na nim ciasno golonkę,polać stopionym smalcem i wstawić do nagrzanego do 200°C  piekarnika.Piec 1-2 godziny polewając często bulionem, a następnie wytworzonym sosem.Pod koniec pieczenia posypać golonkę cebulą,porem,papryką i pieprzem,podlać bulionem lub wodą i dusić do miękkości.Na koniec dodać koncentrat pomidorowy,wymieszać.Podawać z pieczonymi ziemniakami.

Kotlety z kostką

Składniki: 4 kotlety wieprzowe z kostką,1 kg ziemniaków,3 czerwone cebule,pół szklanki bulionu warzywnego,4 łyżki octu winnego,6 łyżek oleju,sok wyciśnięty z 1 pomarańczy,garść listków z bazylii, 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich,sól, pieprz,cukier.

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach – 20 min.Cebulę obrać.Jedną drobno posiekać,a pozostałą pokrój na cząstki.Zrobić marynatę: wszystkie cebule wrzucić do gorącego bulionu.Po 10 min dodać ocet,4 łyżki oleju i sok z pomarańczy.

Ugotowane ziemniaki obrać,pokroić w plasterki.Zalać marynatą.Odstawić na 10 min.Mięso oprószyć solą i pieprzem,usmażyć na pozostałym oleju(20 min)Ziemniaki w marynacie doprawić solą,pieprzem oraz cukrem.Na półmisku ułożyć kotlety i sałatkę ziemniaczaną.Gotowe danie posypać orzechami i bazylią.

Schab w orzechowej skorupce

Składniki: 1,5 kg schabu b/k,sól,pieprz,2-3łyżki smalcu,ok 2 szklanek bulionu warzywnego.Na orzechową skorupkę: 1 cebula,1 ząbek czosnku,pół kostki masła,1 pęczek natki,4 – 5 kromek chleba tostowego,10 dag drobno posiekanych różnych orzechów(ziemnych,laskowych,włoskich),2 łyżeczki sosu pieczeniowego z torebki (lub mąki ziemniaczanej).

Mięso natrzeć solą i pieprzem.W brytfance rozgrzać smalec,zrumienić mięso.Podlać odrobiną bulionu.Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp.175°C.Piec 1 godzinę ,podlewając często pozostałym bulionem.Natkę zmiksować z tostami.Cebulę i czosnek posiekać.Zeszklić na łyżce masła.Wymieszać ze stopionym pozostałym masłem,tostami i orzechami.Rozsmarować na schabie.Piec 30 min.Pieczeń pokroić w plastry.Sos zagęścić sosem pieczeniowym.Częścią podlać pieczeń,resztę podać w sosjerce.

Pikantne żeberka

Składniki:

80 g żeberek wieprzowych.Na marynatę: po 6-8 łyżek oleju i sosu sojowego,3-4 łyżki czerwonego octu winnego,2-3 łyżki pikantnego ketchupu ,2 papryczki chili,5cm kawałek imbiru,4 dymki,3 ząbki czosnku,po 1 łyżeczce mielonego imbiru i słodkiej papryki,szczypta mielonego mielonego ziela angielskiego i czarnego pieprzu,sól,2-3 łyżki gęstego,płynnego miodu(osobiście  dodaje odrobinę cynamonu i odrobinę curry).

Przygotowanie:

Mięso umyć,osuszyć.Pokroić na kawałki.Chilli przekroić,oczyścić z nasion.Pokroić w kostkę.Imbir obrać,zetrzeć na tarce o małych otworach.Czosnek przepuścić przez praskę,a dymki posiekać.Przygotować marynatę.Do miseczki wrzucić rozdrobniony czosnek,chilli,dymkę i imbir.Wlać ocet,olej i sos sojowy oraz ketchup.Wymieszać.Doprawić solą i pieprzem,papryką i zielem angielskim.Posmarować żeberka.Przełożyć do miski,przykryć,wstawić do lodówki na kilka godzin.Mięso wyjąć z marynaty.Ułożyć w żaroodpornym naczyniu.Marynatę wymieszać z miodem,posmarować żeberka.Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180° Piec 30-40 min.W trakcie pieczenia kilkakrotnie polewać.