Pulpeciki w sosie chrzanowym

27Składniki:

1 kg mięsa mielonego, 2 jajka, 2 – 4 łyżki bułki tartej, 1 – 2 ząbki czosnku, 1 – 2 cebule, pieprz, vegeta,ostra papryka, 2 – 3 łyżki chrzanu tartego lub ze słoiczka, 1 szklanka śmietany, 2 szklanki bulionu z kostki,mąka, sól,olej do smażenia, parę kropli cytryny, odrobina miodu.

Przygotowanie:

Mięso wyrobić z jajkami, dodać zmiażdżony czosnek, pokrojoną drobno cebulę (można podsmażyć na złoty kolor), dodać bułkę tartą i przyprawy. Wyrobić dokładnie.Uformować małe pulpeciki, obtoczyć w mące i podsmażyć ze wszystkich stron.

Rozpuścić kostkę rosołową wg przepisu. Śmietanę wymieszać z dwoma łyżkami mąki,dokładnie wymieszać i wlać powoli do gotującego się bulionu. Zagotować. Doprawić do smaku.Dodać chrzan, parę kropli cytryny i odrobinę miodu. Pulpety przełożyć do sosu. Chwilę pogotować.

Nadziewany stek z sałatką z zielonej fasolki

Składniki:

100g ziemniaków,500g zielonej fasolki,sól,pieprz,2 czerwone cebule,1 ząbek czosnku,1 łyżka słodkiej musztardy,4 łyżki soku pomarańczowego,5 łyżek jasnego octu balsamicznego,4 łyżki oliwy z oliwek,po pęczku  tymianku,estragonu i natki,200 g twarogu,1 mała bagietka,50 g masła,4 steki wieprzowe,2 łyżki oleju,1 pęczek rzodkiewek.

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać,umyć,ugotować ok(20 min).Wyjąć.Rozgnieść widelcem.Fasolkę umyć.Ugotować w osolonej wodzie ok.8 min.Następnie odcedzić.Czosnek i cebulę obrać,pokroić w kostkę.Pokrojoną cebulę,musztardę,sok pomarańczowy i ocet połączyć z ziemniakami.Winigret doprawić solą i pieprzem.Zioła umyć  i osuszyć.Tymianek pokroić dość grubo razem z fasolką dodać.Odstawić na 20 min.Twaróg włożyć do miseczki.Połowę pietruszki i estragonu posiekać,połączyć z twarogiem.Doprawić solą i pieprzem..Resztę ziół wymieszać.Bagietkę pokroić.Masło rozgrzać na patelni.Dodać zioła a następnie bagietkę.Podsmażyć na złoty kolor.Wyjąć,odstawić w ciepłe miejsce.Stek umyć,obsuszyć.Nożem nakroić kieszonkę.Mieszanką twarogową napełnić foliowy woreczek zakończony dziurką.Napełnić kieszonkę.Rozgrzać olej.Stek obsmażyć z 2 stron po ok.4 min.Posolić i popieprzyć.Rzodkiewki umyć i pokroić w plasterki.Sałatkę z fasoli  i steki rozłożyć na talerze.Przyozdobić plasterkami rzodkiewki.

Słownik kulinarny

ABSINTHE ( francuski absynt , od Lat Absinthium – . Piołun ) . Nalewka z piołunu ,  aromatyzowana niewielką ilością anyżu lub mięty . Jeden  z prototypów  nowoczesnego wermutu . Miejsce pochodzenia  absyntu – Francja , najbardziej był rozpowszechniony w drugiej połowie XIX i początku XX wieku . Ze względu na obecność estrów absynt był  zaliczany do szkodliwych napojów alkoholowych , powodujących poważne uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego . Jego produkcja i sprzedaż zostały zakazane  w 1915 roku.

Wieprzowina z brzoskwiniami

Składniki:

500g wieprzowiny(mięso na gulasz,łopatka lub karczek),1 łyżka mąki,sól,pieprz,olej,1 cebula,1 puszka brzoskwiń,125g kremówki,1 łyżeczka papryki w proszku,1 łyżeczka curry

Przygotowanie:

Mięso umyć,Pokroić tak jak na gulasz.Mąkę wymieszać z solą i pieprzem.Obtoczyć mięso.Podpiec na gorącym oleju..Cebulę posiekać,dodać do mięsa.Piec.Następnie 125ml wody wymieszać z odrobiną soku z brzoskwiń .Przykryć pokrywką i dusić ok.20 min.Brzoskwinie pokroić w słupki.Dodać do mięsa.Wlać śmietanę,wymieszać.Doprawić papryką i curry.Podawać z ryżem.