Zupa migdałowa

Składniki:

pół szklanki ryżu,5 szklanek mleka,25 dag migdałów,2 łyżki cukru,1 żółtko,1 łyżka masła,3 łyżki rodzynek,sól,płatki migdałowe i mięta do dekoracji, można zamiast ryżu dodać groszek ptysiowy.

Przygotowanie:

Ryż ugotować na sypko.Migdały zalać wrzącą wodą.Po kilku minutach odcedzić,osuszyć,obrać ze skórki,zmielić.Rodzynki opłukać i osączyć.Mleko zagotować z cukrem.Zmielone migdały zalać wrzącym mlekiem.Dołożyć rodzynki,masło i szczyptę soli.Gotować 15 min.Odlać pół szklanki zupy.Wystudzić,wymieszać z żółtkiem.Do małych miseczek nałożyć porcje ryżu.Wlać zupę.Udekorować listkami mięty i płatkami migdałowymi( wcześniej można je zrumienić.

Szaszłyki na ostro

Składniki:

60 dag mielonej wieprzowiny,10 dag zielonych,marynowanych oliwek,pół strąka czerwonej,marynowanej papryki,3 łyżki marynowanych pieczarek,2 jajka,1 cebula,2 ząbki czosnku,6 łyżek tartej bułki,oliwa,mielona papryka,sól,pieprz,rozmaryn.

Przygotowanie:

Cebulę obrać,zetrzeć na tarce:Posiekać oliwki,pieczarki oraz paprykę.Przygotowane składniki połączyć z mielonym mięsem.Dodać jajka.Dosypać tyle bułki tartej,aby z masy mięsnej można było formować wałeczki.Doprawić czosnkiem wyciśniętym przez praskę,drobno posiekanym rozmarynem,mieloną papryką,solą i pieprzem.Wyrobić.Z masy wilgotnymi dłońmi formować wałeczki o średnicy 3 cm i długości 7 cm.Ponabijać na drewniane patyczki.Posmarować  oliwą,ułożyć na tackach do grilowania.Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp.185°C.Piec 15 – 20 in.,często obracając i smarować oliwą.

Doprawić

Golonka po pomorsku

Składniki:

1,5 kg golonki,1 cebula,150 g białej części pora,1 łyżka koncentratu pomidorowego,2 łyżki smalcu,1 szklanka bulionu z kostki,1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,1/2 łyżeczki kminku,1 – 2 łyżeczki vegety,sól,pieprz czarny mielony.

Przygotowanie:

Golonkę umyć,osączyć,jeżeli trzeba pokroić na porcje,natrzeć vegetą oraz kminkiem.Odstawić na 1-2 godziny.Cebulę i pory oczyścić,opłukać i drobno pokroić.Naczynie żaroodporne wysmarować smalcem,ułożyć na nim ciasno golonkę,polać stopionym smalcem i wstawić do nagrzanego do 200°C  piekarnika.Piec 1-2 godziny polewając często bulionem, a następnie wytworzonym sosem.Pod koniec pieczenia posypać golonkę cebulą,porem,papryką i pieprzem,podlać bulionem lub wodą i dusić do miękkości.Na koniec dodać koncentrat pomidorowy,wymieszać.Podawać z pieczonymi ziemniakami.

Ragout z piersi indyka

Składniki: 2 ząbki czosnku,30g imbiru,2 suszone strąki chilli,2 czerwone papryki,1 szczypiorek z cebulką,800 g piersi z indyka,2 łyżki oleju,sól,pieprz,1 łyżka kurkumy, 150 g mrożonego groszku,50 g wiórek kokosowych,1/4 l rosołu (instant),1 puszka mleczka kokosowego.

Przyrządzenie:

Czosnek i imbir pokroić w drobną kosteczkę.Chilli zetrzeć.Paprykę i szczypiorek pokroić na małe kawałki.Mięso umyć,osuszyć.Pokroić w grubą kostkę.Rozgrzać olej.Mięso podsmażyć.Posolić.Dodać czosnek,chilli i imbir.Razem chwilę smażyć.Posypać kurkumą.Papryka,groszek i wiórki kokosowe,wymieszać.Dodać do mięsa.Zagotować.Następnie dodać bulion i mleczko kokosowe.Przykryć i gotować ok 5 min.Posypać posiekanym szczypiorkiem.Doprawić do smaku.Podawać z ryżem.

Roladki z flądry ze szpinakiem

Składniki: 1 kg kartofli,1 ząbek czosnku,2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,150 ml mleka,200 g śmietany kremówki,sól,pieprz,150 g topionego sera ( najlepiej o smaku grzybowym),majeranek,1/2 czerwonej papryki,1 cebula,2 łyżki oleju,200 g szpinaku,8 plasterków szynki,8 filetów flądry.

Przygotowanie: Ziemniaki  obrać i pokroić w plastry.Formę do zapiekanek natłuścić.Ułożyć ziemniaki .Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 3 łyżkami mleka.Śmietanę zmieszać z resztą mleka,doprawić i wylać na kartofle.Ser pokroić na plastry położyć na ziemniaki.Posypać majerankiem.Piec ok 45min w 200°C.Paprykę i cebulę posiekać.Rozgrzać 1 łyżkę oleju.Szpinak,paprykę, 2 łyżki wody i cebulę ok 3 min dusić.Doprawić. Na każdy plasterek szynki położyć po 1 filecie ryby.Następnie równo  rozdzielić farsz z przygotowanego szpinaku.Szynkę z rybą zrolować,spiąć wykałaczką.Rybne roladki wyłożyć na rozgrzany tłuszcz na patelnię.Podsmażyć na brązowo-złoty kolor.

Biszkopt cytrynowo – malinowy

Składniki: 7 jajek,350 g cukru,sól,skórka i sok z 1 cytryny,425 g mąki,1 torebka proszku do pieczenia,80 g  musli,100 g masła,8 płatków żelatyny 175 g malin(kompot),300 g chudego twarogu,500 g malinowego jogurtu,600 g śmietany kremówki.

Przygotowanie:

Żółtka oddzielić od białek.Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i 150 g cukier.Dodać sok i startą skórkę z cytryny.Żółtka rozmieszać.Dodać mąkę z zmieszaną z proszkiem..Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.Wyłożyć ciasto.Piec ok 10 min przy 175°C.Zrobić kruszonkę ze 125 g mąki,musli,100 g cukru,z posiekanego masła,szczypty soli i jajka.Rozłożyć na papierze do pieczenia.Biszkopt wyjąć i przełożyć na wilgotną ścierkę.Zdjąć papier.Do pieca włożyć kruszonkę i piec ok 175°C.Namoczyć żelatynę.Maliny odcedzić.Zostawić 150 ml soku.Twaróg,jogurt i maliny wymieszać.Sok z malin i 100 g cukru podgrzać cały czas mieszając do rozpuszczenia cukru.Żelatynę wymieszać,żeby się rozpuściła.2 łyżki masy twarogowej wymieszać z żelatyną i dodać do reszty masy.Odstawić na ok.10 min w chłodne miejsce.W międzyczasie ubić na sztywno śmietanę.Gdy krem zacznie tężeć dodać śmietanę.Biszkopt przełożyć do okrągłej formy.Zamknąć formę.Na wierzch wyłożyć krem jogurtowy i posypać kruszonką z musli.Odstawić na ok 4 godziny.

Zamiast kruszonki można posypać kakao zmieszanym z odrobiną cukru.

Kotlety z kostką

Składniki: 4 kotlety wieprzowe z kostką,1 kg ziemniaków,3 czerwone cebule,pół szklanki bulionu warzywnego,4 łyżki octu winnego,6 łyżek oleju,sok wyciśnięty z 1 pomarańczy,garść listków z bazylii, 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich,sól, pieprz,cukier.

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach – 20 min.Cebulę obrać.Jedną drobno posiekać,a pozostałą pokrój na cząstki.Zrobić marynatę: wszystkie cebule wrzucić do gorącego bulionu.Po 10 min dodać ocet,4 łyżki oleju i sok z pomarańczy.

Ugotowane ziemniaki obrać,pokroić w plasterki.Zalać marynatą.Odstawić na 10 min.Mięso oprószyć solą i pieprzem,usmażyć na pozostałym oleju(20 min)Ziemniaki w marynacie doprawić solą,pieprzem oraz cukrem.Na półmisku ułożyć kotlety i sałatkę ziemniaczaną.Gotowe danie posypać orzechami i bazylią.

Desery z jabłek – palce lizać

1.Miniracuszki

Dwie szklanki kwaśnego mleka wymieszać z 3 jajkami,1 i 1/# szklanki mąki i 2 łyżeczkami proszku do pieczenia.Ciasto odstawić na ok 30 mi,aby napęczniało.Obrać 4 jabłka,usunąć gniazda nasienne,miąższ zetrzeć na grubej tarce i skropić  sokiem z cytryny.Starte jabłka dodać do ciasta.Nabierać łyżką niewielkie porcje i kłaść na mocno rozgrzanym oleju.Smażyć z obu stron na złoty kolor.Podawać z musem jabłkowo-cynamonowym lub dżemem owocowym.

2.Jabłka w cieście.

Rozmrozić 40 dag francuskiego ciasta.Obrać 6  małych  jabłek,usunąć gniazda nasienne.Płaty ciasta rozwałkować,pokroić na kwadraty o boku ok.15 cm.Na środku każdego położyć  biszkopt i ustawić na nim jabłko.Miejsce po konfiturze napełnić konfiturą porzeczkową i posiekanymi orzechami.Jabłka zawinąć w ciasto.Wierzchy posmarować stopionym masłem (2 łyżki).Piec 25 min w temp.180°C.W tym czasie ubić 2 białka,powoli dosypując 5 łyżek cukru.Porcje piany położyć na podpieczonych jabłkach.Zwiększyć temperaturę pieczenia do 200°C i piec jeszcze ok 20 min.

3.Kokosowe talarki.

Do wysokiego naczynia wlać szklankę tłustego mleka.Wsypać 1 i 1/3 szklanki mąki.3 jajka rozbić,oddzielić żółtka od białek.Białka schłodzić.Żółtka dodać do mleka z mąką.Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.Odstawić na godzinę,aby napęczniało.Obrać 4 duże jabłka.Usunąć gniazda nasienne,miąższ pokroić w grubsze plasterki.Białka ubić na sztywną pianę wraz z 5 łyżkami wiórek kokosowych dodać do ciasta(tuż przed samym smażeniem).Plastry jabłek skropić sokiem cytrynowym.Posyp 6 łyżkami cukru wymieszanego z cukrem waniliowym.Każdy plaster zanurzać w cieście.Smażyć ok.1 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanym oleju.Przed podaniem posypać cukrem wymieszanym z cukrem pudrem.

3.Jabłecznik

3 łyżeczki żelatyny namocz w 1/2 szkl. wody, a gdy spęcznieje – rozpuścić ją podgrzewając.Masę jabłkową ze słoika(mus) wymieszać z 2 łyżkami cukru i 1/2 łyżeczki cynamonu.Dodać żelatynę.Masę  rozsmarować na gotowym blacie  biszkoptowym.Schłodzić.Utrzeć 35 dag tłustego twarogu,wymieszać z ubitą na sztywno szklanką śmietany kremówki.Krem wyłożyć na warstwę jabłkową.Schłodzić by obie masy dobrze stężały.

4.Krem marcepanowy.

Jedno jabłko pokroić w kostkę.Włożyć do rondla,zalać 2/3 szklanki soku jabłkowego,dodać 3 łyżki cukru.Zagotować.Zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej wymieszanej z niewielką ilością wody.Sos odstawić.W drugim rondelku zagotować 100 ml mleka.Dodać pokrojony w kosteczkę marcepan(ok 10 dag).Utrzeć,ochłodzić.W tym czasie utrzeć 35 dag mielonego twarogu z 1/3 szklanki mleka i 3 łyżkami cukru.Połączyć z masą marcepanową i 2 – 3 łyżkami gotowej masy makowej.Dodać ubite na sztywno pół szklanki śmietanki kremówki.Krem przełożyć do pucharków.Polać sosem jabłkowym.Schłodzić.

Schab w orzechowej skorupce

Składniki: 1,5 kg schabu b/k,sól,pieprz,2-3łyżki smalcu,ok 2 szklanek bulionu warzywnego.Na orzechową skorupkę: 1 cebula,1 ząbek czosnku,pół kostki masła,1 pęczek natki,4 – 5 kromek chleba tostowego,10 dag drobno posiekanych różnych orzechów(ziemnych,laskowych,włoskich),2 łyżeczki sosu pieczeniowego z torebki (lub mąki ziemniaczanej).

Mięso natrzeć solą i pieprzem.W brytfance rozgrzać smalec,zrumienić mięso.Podlać odrobiną bulionu.Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp.175°C.Piec 1 godzinę ,podlewając często pozostałym bulionem.Natkę zmiksować z tostami.Cebulę i czosnek posiekać.Zeszklić na łyżce masła.Wymieszać ze stopionym pozostałym masłem,tostami i orzechami.Rozsmarować na schabie.Piec 30 min.Pieczeń pokroić w plastry.Sos zagęścić sosem pieczeniowym.Częścią podlać pieczeń,resztę podać w sosjerce.

Tort orzechowy z rumem

Składniki: Na biszkopt: 8 jaj,20 dag zmielonych orzechów laskowych,1 szkl mąki,1 szkl. cukru,1 cukier waniliowy,50 ml mocnego naparu z kawy,1 łyżeczka proszku do pieczenia.Na krem: 1 szklanka mleka,1 torebka budyniu waniliowego lub orzechowego,1 szklanka cukru,1 kostka masła,4 połówki brzoskwiń z puszki.Na poncz: 1 szklanka naparu z herbaty,1 kieliszek rumu,2 łyżki cukru,sok z połowy cytryny.Do dekoracji :bita  śmietana,posiekane orzechy.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.Dodać napar kawowy,orzechy,mąkę i proszek do pieczenia,wymieszać.Połączyć z pianą z białek.Ciasto piec 50 min w temp.180°C.Biszkopt przekroić na 3 krążki.Z mleka i proszku budyniowego ugotować budyń.Brzoskwinie zmiksować.Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.Stale ucierając,dodawać na przemian zimny budyń i mus z brzoskwiń.Wymieszać składniki ponczu,skropić krążki ciasta,przełożyć 2/3 kremu.Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem.Udekorować śmietaną i orzechami.